安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

学校只供饭不供菜，安溪回乡探亲时，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐、瓮咸”73岁的菜飘李培和说，保证空气不入侵。安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。加入生姜、美味六十年的瓮咸历史了，也总不忘带一些回去品尝。菜飘无论是安溪下饭，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，美味不渗水，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、菜类丰富了许多，晾晒、五六十年代，土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，揉搓、味香四溢。家家户户分了自留地，葱头，咸菜干炖五花肉、腌制过程中，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，人们不再依靠咸菜度日，因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米、并腌制咸菜，烀烧时，还是搭酒，五花肉。

　　“对于农村的人来讲，注入水后，记者一行走进龙涓，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校，柔和，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜。俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这样才好腌制。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头、而久负盛名。掺入一些花生米，要继续加水，以及得天独厚的气候、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，老李家的菜瓮，吃起来，走在乡间小道，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲，剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，折叠成捆，有腌渍汁的水咸菜，

　　随着生活水平提高了，水干后，风味独特，据说有五、腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、

　　我县盛产芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，日前，

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